Zupa krem z fioletowych warzyw

3.9 (8 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
220 g ziemniaków, truflowych (fioletowych), pokrojonych na kawałki
80 g czerwonego buraka, pokrojonego na kawałki
100 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
25 g masła
3 gałązki tymianku, świeżego, plus ilość do dekoracji
lub ½ łyżeczki tymianku, suszonego, plus ilość do dekoracji
30 g białego wina, półwytrawnego
400 - 430 g różyczek kalafiora, fioletowego
800 g wody
1 łyżka octu balsamicznego
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ - 1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
kwaśna śmietana, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ziemniaki, burak i jabłko, rozdrobnić przy pomocy kopystki 2-3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, tymianek i wino, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać 300 g kalafiora, wodę i ocet balsamiczny, na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej pozostałe 100-130 g kalafiora, gotować na parze 20-22 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
Zupę krem z fioletowych warzyw podawać udekorowany kleksem śmietany, ugotowanymi na parze różyczkami kalafiora i gałązką tymianku.

Wodę w punkcie 4. można zastąpić delikatnym wywarem warzywnym, który nie wpłynie na finalny kolor zupy.
Część ziemniaków można zastąpić marchewką odmiany fioletowej, upewniając się, że w kolorze fioletowym są brzegi oraz rdzeń.