Zupa jarzynowa z fasolą i pęczakiem

3.8 (93 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 15 godz. 10 min

2350 g wody
380 - 400 g fasoli Piękny Jaś, suszonej, Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
75 g pęczaku kujawskiego, Melvit
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
150 g kapusty pekińskiej, pokrojonej na kawałki
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
15 g oliwy z oliwek
200 - 250 g ziemniaków, pokrojonych w 1-1,5 cm kostkę
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 gałązka rozmarynu, świeżego (dł. ok. 10 cm), tylko liście
lub ¾ łyżeczki rozmarynu, suszonego
¾ łyżeczki oregano, suszonego
1 łyżeczka bazylii, suszonej
1 ziarno ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 szczypty soli
125 g mleka kokosowego
10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
koperek, świeży, posiekany, ilość do podania

Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego namoczoną fasolę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 70-75 min/Varoma/obr. 4 lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowaną fasolę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą. Zawartość koszyczka przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, kapustę i marchewkę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać opłukany pęczak, ziemniaki, pozostałe 750 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, rozmaryn, oregano, bazylię, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz cytrynowy, pieprz czarny i sól, gotować 12 min/100°C//obr. 2.
Dodać ugotowaną wcześniej fasolę, mleko kokosowe i sok z cytryny, gotować 10-12 min/95°C//obr. 2. Zupę jarzynową z fasolą i pęczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną koperkiem.

Aby uzyskać 380-400 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 170 g suchej fasoli Piękny Jaś i 1000 wody, odstawić na ok. 8-12 godz., następnie odsączyć za pomocą koszyczka, opłukać pod zimną, bieżącą wodą i użyć do przygotowania zupy.
Aby przyspieszyć przygotowanie zupy, fasolę można ugotować dzień wcześniej (punkt 1.) i po ostudzeniu przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.
Przepis „Koncentrat bulionu warzywnego” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 38 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.