Ostra zupa z owocami morza (Tom Yum)

4.3 (36 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 30 min

100 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
150 g pomidorów, pokrojonych w ćwiartki
50 g trawy cytrynowej, świeżej
15 g korzenia galangalu, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
100 g tajskiego sosu chili
1000 g wody
8 liści limonki Kaffir, suszonych
lub 8 liści limonki Kaffir, świeżych
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
250 g filetów rybnych (np. dorsz, leszcz), pokrojonych na kawałki
120 g boczniaków, świeżych, przekrojonych na pół
20 g cukru palmowego
lub 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
100 g małżów, świeżych, oczyszczonych
250 g krewetek, surowych, średnich, obranych
20 g sosu rybnego
20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
3 zielone cebulki ze szczypiorkiem, pokrojone w 1 cm kawałki
3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać pomidory, trawę cytrynową, korzeń galangalu, sos chili, wodę, liście limonki Kaffir. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej filety rybne, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać boczniaki i cukier, gotować 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać małże, krewetki, sos rybny i sok z limonki, podgrzewać 2 min/90°C//obr. 1. Ostrożnie wyjąć trawę cytrynową, wyrzucić. Ugotowaną na parze rybę przełożyć do 4 miseczek, następnie przelać do nich zupę.
Ostrą zupę z owocami morza (Tom Yum) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną zieloną cebulką i świeżą kolendrą.

4 miski