Zupa ziemniaczana z fasolką szparagową i cielęciną

4.1 (85 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

Składniki

500 g polędwiczki z cielęciny
sól, do oprószenia cielęciny
pieprz czarny, mielony, do oprószenia cielęciny
2 gałązki rozmarynu, świeżego
1 gałązka szałwii, świeżej, tylko liście
1 liść laurowy, suszony
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia cielęciny
120 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
50 g chudego boczku, wędzonego, pokrojonego w 5 mm kostkę
800 g ziemniaków, pokrojonych na 3 cm kawałki
800 g wody
1 ½ czubatej łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
350 g zielonej fasolki mamut, świeżej, pokrojonej na 1 cm kawałki
lub 350 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
lub 100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu
½ pęczka szczypiorku, świeżego, posiekanego, do podania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1337 kJ / 319 kcal
Białko: 24 g
Węglowodany: 25 g
Tłuszcz: 13 g
Błonnik: 3.9 g

Sposób przygotowania

Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej cielęcinę, oprószyć solą i pieprzem, dodać rozmaryn, szałwię i liść laurowy, skropić oliwą. Dokładnie wymieszać, nacierając mięso przyprawami, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę i boczek, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 500 g ziemniaków, dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 18 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie zdjąć pokrywę, kopystką obrócić cielęcinę, następnie skropić oliwą. Nałożyć pokrywę i ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze kolejne 3 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Zawartość naczynia miksującego zmiksować 30 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
Dodać cebulę duszoną z boczkiem, pozostałe 300 g ziemniaków i fasolkę mamut, przemieszać kopystką, gotować 20 min/100°C//obr. 1.
Nałożyć przystawkę Varoma, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s//obr. 2. Ugotowaną na parze cielęcinę pokroić w plastry.
Zupę ziemniaczaną z fasolką szparagową podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną plastrami cielęciny i posiekanym szczypiorkiem.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1337 kJ / 319 kcal
Białko: 24 g
Węglowodany: 25 g
Tłuszcz: 13 g
Błonnik: 3.9 g