Zupa selerowa na białym winie z krewetkami

3.0 (24 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 50 min

70 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
30 g masła, pokrojonego na kawałki
200 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
350 g selera naciowego, pokrojonego na 3 cm kawałki
180 - 200 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w ćwiartki
800 g wody
¾ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
1 ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
16 krewetek, surowych, obranych, świeżych, oczyszczonych
lub 16 krewetek, mrożonych, obranych, oczyszczonych, uprzednio rozmrożonych
sól, ilość do oprószenia krewetek
suszone płatki chili, ilość do oprószenia krewetek (patrz wariant)
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
50 g białego wina, wytrawnego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, seler i jabłko, rozdrobnić 8 s/obr. 5.
Dodać wodę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 18 min/100°C/obr. 1. W tym czasie na każdy z 4 drewnianych patyczków nabić 4 krewetki, oprószyć solą i płatkami chili.
Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej 2 patyczki z krewetkami. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim pozostałe 2 patyczki z krewetkami, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę i wino, zmiksować 1 min/obr. 6-8, stopniowo zwiększając obroty. Zupę przelać do 4 miseczek, na każdej miseczce położyć patyczek z ugotowanymi krewetkami. Zupę selerową na białym winie z krewetkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm), miseczki do zupy

Ilość wykorzystanego w przepisie wina można zredukować, zastępując je wodą w takiej samej proporcji.
Zupę można podzielić również na 6 mniejszych porcji. W takim wypadku należy w punkcie 3. zwiększyć liczbę patyczków do 6, a krewetek do 24. Na każdy patyczek nabić 4 krewetki, następnie w dolnej części przystawki Varoma ułożyć 3 patyczki z krewetkami, a pozostałe 3 patyczki na wkładzie Varomy, gotować zgodnie z podanymi w przepisie ustawieniami.
Zupę przed podaniem można posypać dodatkową ilością suszonych płatków chili.
W punkcie 4. suszone płatki chili można zamienić na taką samą ilość nitek chili lub mielonego chili.