Zielony rosół kolagenowy

3.9 (21 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 7 godz. 15 min

Składniki

50 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 cm plastry
60 g cebuli, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
1 gwiazdka anyżu
1 laska cynamonu, przełamana na pół
3 goździki
4500 g wody
500 g golonki, kość z niewielką ilością mięsa, pokrojonej na 5 cm kawałki (patrz wskazówka)
5 ziaren pieprzu czarnego
5 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych, suszonych
100 - 150 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry
1 łyżka octu jabłkowego
50 g jarmużu, tylko liście, bez twardych łodyg
80 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
10 g szczypiorku, świeżego, pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
50 g liści szpinaku, świeżych
15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
200 g makaronu soba
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki lubczyku, suszonego
lub ½ łyżeczki lubczyku, świeżego, tylko liście
czarnuszka, ilość do dekoracji
cebula dymka, drobno posiekana, ilość do dekoracji
zielona papryczka chili, świeża, ilość do dekoracji (opcjonalnie)
olej sezamowy, ilość do dekoracji (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1023.7 kJ / 244.5 kcal
Białko: 12.9 g
Węglowodany: 23 g
Tłuszcz: 11.8 g
Tłuszcz nasycony: 1.2 g
Błonnik: 1.2 g
Sód: 248 mg

Sposób przygotowania

Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej imbir i cebulę, odstawić.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze ułożyć odważony wcześniej imbir z cebulą i czosnek, piec 15 min (230°C). Następnie dodać gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i goździki, piec kolejne 4 min (230°C).
Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego golonkę, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, opłukać zawartość koszyczka pod zimną bieżącą wodą, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 1800 g wody, włożyć koszyczek z opłukanymi kośćmi. Do koszyczka dodać upieczoną cebulę z przyprawami, ziarna pieprzu czarnego, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, marchewkę i ocet jabłkowy (patrz wskazówka), podgrzewać bez założonej miarki 90 min/90°C/obr. 1.
Gotować bez założonej miarki 90 min/98°C/obr. 1.
Założyć miarkę, gotować 90 min/98°C/obr. 3, następnie gotować ponownie 90 min/98°C/obr. 3. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Bulion przelać do innego naczynia, odstawić. Kości z koszyczka wyrzucić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej jarmuż, zieloną paprykę i szczypiorek. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego groszek cukrowy, szpinak i natkę pietruszki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać makaron soba, nałożyć ponownie przystawkę Varoma, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu/100°C//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma. Makaron odcedzić przez koszyczek, przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać ponownie bulion, dodać ugotowane na parze warzywa, sól i pieprz, zmiksować 2 min/obr. 6-10 stopniowo zwiększając obroty.
Dodać lubczyk, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1. Zielony rosół przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do wazy lub innego naczynia. Podawać z makaronem soba, skropiony olejem sezamowym, posypany nasionami czarnuszki, cebulą dymką i zieloną papryczką chili.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1023.7 kJ / 244.5 kcal
Białko: 12.9 g
Węglowodany: 23 g
Tłuszcz: 11.8 g
Tłuszcz nasycony: 1.2 g
Błonnik: 1.2 g
Sód: 248 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha do pieczenia, papier do pieczenia, miseczka, sitko o drobnych oczkach

Wskazówki i podpowiedzi

W punkcie 4. należy zwrócić uwagę, aby wszystkie składniki mieściły się w koszyczku, a jednoczenie nie przekraczały poziomu maksimum w naczyniu miksującym.
Przy zakupie golonki warto poprosić obsługę o pokrojenie kości na mniejsze kawałki lub pokroić ją ostrożnie samemu za pomocą ostrego noża lub tasaka. Pokrojenie na mniejsze kawałki w taki sposób, aby otworzyć kość sprawi, że do bulionu przedostanie się więcej kolagenu.
Zielony rosół kolagenowy opiera się na technice wolnogotowanych kości szpikowych, zawierających łatwo wchłaniający się kolagen oraz żelatynę, które mają zbawienny wpływ na śluzówkę jelit i żołądka oraz wzmacniają odporność, poprawiają florę bakteryjną i łagodzą stany zapalne. Dodanie zielonych warzyw gotowanych na parze sprawia, że zupa jest zdrowym dodatkiem do codziennej diety. Zielony rosół kolagenowy można spożywać w towarzystwie wybranego makaronu lub pijąc gorący wywar w kubku.
Kości wieprzowe można zamienić na taką samą ilość kości wołowych (szpikowych) lub drobiowych.