Chłodnik z pora, selera i ziemniaków (Vichysoiss)

4.3 (20 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

500 g pora, tylko biała część, pokrojonego w 2 cm plastry (patrz wskazówka)
100 g selera naciowego, pokrojonego w 2 cm plastry
20 g oliwy z oliwek
300 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
1000 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
120 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
½ - ¾ łyżeczki czosnku, granulowanego
½ - ¾ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć por i seler naciowy, dodać oliwę, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 20 min/100°C/obr. 1.
Dodać śmietanę, sól, pieprz, czosnek i gałkę muszkatołową, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwięszkając obroty. Przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce.
Chłodnik z pora, selera i ziemniaków (Vichysoiss) podawać posypany szczypiorkiem (patrz wskazówka).

Pochodzenie nazwy i przepisu Vichyssoise jest przedmiotem debaty wśród historyków kulinarnych. Jedna wersja historii zakłada, że król Francji Ludwik XV w obawie przed otruciem zlecił skosztowanie zupy z pora i ziemniaków tak wielu służącym, że zanim dotarła do niego, była już zimna. Mimo tego spotkała się z aprobatą, dlatego chłodnik stał się popularnym przepisem we Francji. Inna wersja historii zakłada, że autorem przepisu jest szef kuchni w restauracji Ritz-Carlton w Nowym Jorku, który dorastał we Francji, w uzdrowiskowym rejonie Vichy, stąd też wzięła się nazwa potrawy.
Zupę z powyższego przepisu można również podawać w wersji na ciepło z dodatkiem grzanek.
500 g białej części pora można uzyskać z 3-4 sztuk pora.