Zupa warzywna z miętowym pesto

4.3 (65 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 30 min

150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
80 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
35 g oliwy z oliwek
1000 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka soli
400 g ziemniaków, młodych, pokrojonych w ćwiartki
200 g cukinii, pokrojonej w 2 cm kostkę
150 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach, bez łyka
mięta, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji
bazylia, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i migdały, rozdrobnić 10 s/obr. 7.
Dodać czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny i oliwę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziemniaki i sól, gotować 15 min/100°C//obr. .
Dodać cukinię i groszek cukrowy, gotować 5-7 min/100°C//obr. .
Zupę warzywną podawać udekorowaną miętą, bazylią z dodatkiem miętowego pesto.

Pozostałe pesto można przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, zalać cienką warstwą oliwy i przechowywać w lodówce do miesiąca. Pesto wykorzystać w wybranym przepisie lub jako dodatek, np. do pieczywa lub makaronu.