Żurek

4.8 (6.3K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 50 min

60 - 70 g cebuli, przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
20 g oleju
100 - 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w kostkę
100 g białej kiełbasy, parzonej, pokrojonej w plastry
700 g wody
200 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
1 - 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
2 liście laurowe, suszone
2 - 3 ziarna ziela angielskiego
300 g zakwasu na żurek, gotowego (patrz wskazówka) lub wykonanego samodzielnie
½ - 1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 - 3 grzyby, suszone, uprzednio namoczone
2 łyżeczki majeranku, suszonego
1 łyżeczka chrzanu, tartego, śmietankowego (opcjonalnie)
50 g śmietany, 18% tłuszczu, w temp. pokojowej (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać boczek i białą kiełbasę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, ziemniaki, koncentrat bulionu warzywnego, przyprawę uniwersalną, liście laurowe i ziele angielskie, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Dodać zakwas, sól, pieprz i grzyby, gotować 9-12 min/100°C/obr. 1.
Dodać majeranek, chrzan i śmietanę, gotować 3 min/100°C/obr. 1. Żurek podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Aby uzyskać intensywny smak żurku, najlepiej użyć koncentratu dostępnego w sprzedaży w szklanych buteleczkach o pojemności ok. 300 ml.
Używając gęstego zakwasu ze słoiczka, można dodać go mniej.
Boczek i kiełbasę można podsmażyć na patelni przed dodaniem do zupy w punkcie 3.
Aby zupa była bardziej aromatyczna, można ją doprawić posiekanym czosnkiem.