Barszcz czerwony zabielany

4.8 (7.8K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

400 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
1000 g wody
2 - 3 ząbki czosnku
2 - 3 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
½ łyżeczki soli
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 - 3 łyżki czerwonego octu winnego
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
2 - 3 łyżeczki cukru, do smaku (opcjonalnie)
100 - 120 g śmietany, 18% lub 30% tłuszczu, słodkiej

Do naczynia miksującego włożyć buraki, rozdrobnić 12 s/obr. 4.
Dodać wodę, czosnek, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie, liście laurowe, przyprawę uniwersalną, sól i pieprz, gotować 25 min/100°C/obr. 1.
Dodać ocet winny, sok z cytryny, cukier i śmietanę, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Zupę ewentualnie doprawić do smaku. Barszcz czerwony zabielany podawać na gorąco.

Do zupy można również dodać podsmażoną na patelni cebulkę. Serwować z ziemniakami lub jajkami ugotowanymi na twardo.
Zamiast octu i soku z cytryny, barszcz można zakwasić samodzielnie przygotowanym kwasem buraczanym. W tym celu obrać 200 g buraków, rozdrobić w TM i przełożyć do wyparzonego, szklanego lub kamionkowego naczynia. Dodać posiekany w plastry czosnek (1-2 ząbki), kawałek skórki z razowego chleba, ½ łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę soli. Całość zalać 300 g chłodnej, przegotowanej wody. Naczynie przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok. 4-5 dni, przed użyciem przecedzić.
Zakwas na barszcz można również kupić. W sprzedaży zakwas buraczany występuje jako sok z kiszonych buraków.