Zupa krem z zielonych szparagów i szpinaku z pikantnymi orzeszkami piniowymi

4.7 (36 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

20 g oliwy z oliwek
1000 g zielonych szparagów, bez twardych końcówek, pokrojonych na 3 cm kawałki
2 ząbki czosnku
10 g cukru
60 g cebuli, przekrojonej na pół
40 g masła, plus 2 łyżki
150 g ziemniaków, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
100 g szpinaku mrożonego, rozdrobnionego (patrz wskazówka)
lub 100 g liści szpinaku, mrożonych
400 - 500 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
5 - 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
2 łyżki orzeszków piniowych (ok. 30 g)
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, drobno posiekana
150 g śmietany, min. 30% tłuszczu

Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać 250 g szparagów i 1 ząbek czosnku, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać cukier, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pozostały 1 ząbek czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 40 g masła i 250 g szparagów, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać pozostałe 500 g szparagów, ziemniaki, szpinak, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, gałkę muszkatołową, sok z cytryny, pieprz i sól, gotować 20-25 min/100°C/obr. 1. W tym czasie na patelni, na średniej mocy palnika, roztopić pozostałe 2 łyżki masła, podsmażyć orzeszki piniowe i chili. Odcedzić z nadmiaru tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę krem z zielonych szparagów i szpinaku podawać bezpośrednio po przygotowaniu z pikantnymi orzeszkami piniowymi i zrumienionymi szparagami.

papierowy ręcznik