Szwajcarski krupnik

4.4 (250 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 40 min

100 g pora, pokrojonego na 2 cm kawałki
100 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
80 - 100 g szwajcarskiej wędliny suszonej Bündnerfleisch lub innej wołowej szynki (np. Breasola), pokrojonej na 2 cm kawałki
80 g cebuli, przekrojonej na pół
60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
30 g masła
80 - 100 g kaszy jęczmiennej, np. perłowej lub pęczak
900 - 1100 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżeczki soli (opcjonalnie, patrz wskazówka)
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekane, do podania

Do naczynia miksującego włożyć por, seler, wędlinę, cebulę, marchewkę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką za ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C//obr. 2.
Dodać kaszę, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 20-30 min/100°C/obr. .
Dodać śmietanę, sól i pieprz, gotować 3 min/100°C//obr. . Szwajcarski krupnik posypać natką pietruszki i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Bündnerfleisch to suszona powietrzem wołowina ze Szwajcarii. Znana również jako Bindenfleisch lub Viande des Grisons, produkowana jest w kantonie Graubünden w Szwajcarii.
W zależności rodzaju użytej kaszy jęczmiennej może być konieczność dłuższego gotowania w punkcie 2.
W zależności od stopnia słoności wędliny, może nie być konieczności dodawania soli w punkcie 3.