Zupa z ogórków konserwowych (Rassolnik)

4.6 (99 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

10 g koperku, świeżego, tylko liście
lub 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
200 g ogórków konserwowych, pokrojonych na kawałki (patrz wariant)
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g cebuli, przekrojonej na pół
30 g oleju
70 g koncentratu pomidorowego
30 g kaszy jęczmiennej, mazurskiej
300 g serc drobiowych, z kurczaka, oczyszczonych
1000 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
½ łyżeczki soli
300 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
10 ziaren pieprzu czarnego
1 liść laurowy, suszony
kwaśna śmietana, do podania (ok. 60 g)

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ogórki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać koncentrat pomidorowy, dusić bez założonej miarki 7 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę. Opłukać pod bieżącą wodą.
Do naczynia miksującego włożyć opłukaną kaszę i serca drobiowe, dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego i sól, gotować 35 min/100°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, gotować 10-15 min/100°C//obr. .
Dodać rozdrobnione ogórki, duszone warzywa, pieprz i liść laurowy, gotować 5 min/100°C//obr. . Zupę z ogórków konserwowych (Rassolnik) udekorować rozdrobnionym koperkiem i śmietaną, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

W czasach radzieckich rassolnik był klasycznym i bardzo popularnym przepisem. Uznaje się, że przepis ten został wymyślony w Leningradzie (obecnie Sankt Petersburg).
Jeżeli ogórki mają twardą skórkę, należy je obrać przed rozdrabnianiem w punkcie 2.
W punkcie 2. ogórki konserwowe można zastąpić ogórkami kiszonymi. Należy wówczas dostosować ilość soli do stopnia słoności ogórków oraz osobistych preferencji smakowych.
Serca drobiowe można zastąpić 300 g żołądków drobiowych. Ponieważ żołądki dłużej gotują się do miękkości, należy pokroić je na małe kawałki przed dodaniem w punkcie 6.