Kremowy żurek z białą kiełbasą

4.0 (322 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g masła klarowanego (patrz wskazówka)
lub 20 g oliwy z oliwek
200 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
60 - 100 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
40 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
40 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
600 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
2 łyżeczki majeranku, suszonego, plus dodatkowa ilość do dekoracji
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
400 g białej kiełbasy, surowej
80 g śmietany, 18% tłuszczu, w temp. pokojowej
250 - 300 g zakwasu na żurek, płynnego, gotowego lub wykonanego samodzielnie (patrz wskazówka)
sól, do smaku

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, jabłko, pietruszkę, seler, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, majeranek i pieprz. Włożyć koszyczek, odważyć do niego kiełbasę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę i zakwas na żurek, gotować 10 min/100°C/obr. 1. W tym czasie kiełbasę obrać, pokroić w plastry, odstawić w ciepłe miejsce (patrz wskazówka). Zawartość naczynia miksującego zmiksować 30 s/obr. 4-8 stopniowo zwiększając obroty. Doprawić do smaku solą. Kremowy żurek z białą kiełbasą podawać na ciepło, udekorowany majerankiem (patrz wskazówka).

Przepisy „Masło klarowane” i „Zakwas na żur” znajdują się na platformie Cookidoo®.
W czasie gotowania pokrojoną w plastry białą kiełbasę można podsmażyć na patelni na maśle klarowanym.
Zupę można podać z dodatkiem ugotowanych na twardo, pokrojonych w ćwiartki jajek. Przepis „Gotowanie jajek” znajduje się na platformie Cookidoo®.