Cytrynowa zupa z jarmużem i białą fasolą

4.3 (124 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 55 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka majeranku, suszonego
2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
90 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry
40 g korzenia pietruszki, pokrojonego w 5 mm plastry
40 g korzenia selera, pokrojonego w 5 mm kostkę
200 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
1000 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 cytryna, ekologiczna
400 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy (patrz wariant)
100 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na kawałki, bez twardych części
pieczywo, do podania

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, majeranek i paprykę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 30 min/100°C//obr. 1. W tym czasie z cytryny otrzeć skórkę, bez białych błonek, z ½ cytryny wycisnąć sok, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać sok i ½ otartej skórki z cytryny, fasolę i jarmuż, przemieszać kopystką, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Cytrynową zupę z jarmużem i białą fasolą podawać z pieczywem, udekorowaną pozostałą skórką otartą z cytryny.

Dodając koncentrat bulionu wegańskiego zamiast warzywnego zupa, będzie wegańska. Przepis „Koncentrat bulionu wegańskiego” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Zamiast fasoli konserwowej można użyć takiej samej ilości fasoli ugotowanej. Aby uzyskać 400 g ugotowanej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 200 g suchej fasoli i 1000 wody, odstawić na 8-12 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek z fasolą, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 70-75 min/Varoma/obr. 4 lub do momentu, aż fasola będzie miękka.