Dyniowa kremowa zupa z pastą curry i prażynkami z makaronu ryżowego

4.7 (129 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 40 min

120 g cebuli, przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
40 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
1 łyżka żółtej pasty curry
20 g oleju, plus dodatkowa ilość do głębokiego smażenia (ok. 500 g)
800 g dyni Hokkaido, pokrojonej na 2-3 cm kawałki (patrz wskazówka)
400 g mleczka kokosowego
300 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
2 łyżki sosu sojowego
pestki dyni, uprzednio uprażone, do dekoracji
liście kolendry, świeże, do dekoracji
½ opakowania makaronu ryżowego, suchego, Vermicelli (100 g), połamanego na 5-7 cm kawałki

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i imbir, dodać pastę curry i olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać dynię, mleczko kokosowe, wodę, koncentrat bulionu warzywnego i sos sojowy, gotować 25 min/100°C/obr. 2. W tym czasie na kuchence rozgrzać olej w rondelku do temp. ok. 175°C (patrz wskazówka). Partiami wkładać makaron. Smażyć kilka sekund, do momentu aż makaron napęcznieje. Wyjmować łyżką cedzakową. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, odstawić. Zupę zmiksować 1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Dyniową kremową zupę z pastą curry podawać bezpośrednio po przygotowaniu z prażynkami z makaronu ryżowego, udekorowaną pestkami dyni i kolendrą.

rondelek, kuchenka, papierowy ręcznik, łyżka cedzakowa

Dyni Hokkaido nie trzeba obierać, ponieważ jej skóra podczas pieczenia lub gotowania staje się miękka.
Aby sprawdzić, czy olej osiągnął właściwą temperaturę, należy zanurzyć w nim trzonek drewnianej łyżki lub patyczek do szaszłyka. Jeśli olej zacznie delikatnie bulgotać, oznacza to, że temperatura jest wystarczająco wysoka i odpowiednia do smażenia. Gdy olej zaczyna się pienić, oznacza to, że należy obniżyć temperaturę, by uniknąć przypalenia.