Zupa Khao soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego

4.4 (25 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 50 min

15 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia (ok. 500 g)
1 ½ opakowania makaronu ryżowego, suchego, Vermicelli (łącznie 300 g, w tym 100 g połamanego na 2-3 kawałki)
50 - 60 g czerwonej pasty curry (patrz wskazówka)
1 łyżeczka pasty z krewetek (opcjonalnie)
1 łyżeczka kurkumy, mielonej
1 łyżeczka kardamonu, mielonego
500 - 600 g tofu, świeżego, twardego, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
900 - 1000 g mleczka kokosowego
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
20 - 30 g sosu sojowego
1 łyżeczka soli
500 g wody
1 brokuł, pokrojony na różyczki, z łodygą obraną i pokrojoną w 2 cm plastry
woda, do gotowania makaronu
kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji
zielona papryczka chili, świeża, pokrojona w ukośne 2 mm plastry, do dekoracji
limonka, pokrojona w ósemki, do skropienia

Na kuchence rozgrzać olej w rondelku do temp. ok. 175°C (patrz wskazówka). Partiami wkładać ½ opakowania makaronu, połamanego na 2-3 kawałki. Smażyć kilka sekund, do momentu aż makaron napęcznieje. Wyjmować łyżką cedzakową. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać olej, dodać pastę curry, pastę z krewetek, kurkumę i kardamon, dusić 1 min/120°C/obr. 2.
Dodać tofu, dusić 1 min/120°C//obr. 1.
Dodać mleczko kokosowe, cukier trzcinowy, sos sojowy i sól, podgrzewać 15 min/90°C//obr. 1. Przelać do innego naczynia, przykryć, aby zupa nie wystygła, odstawić w ciepłe miejsce.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej brokuł, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 15-20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie na kuchence, w garnku ugotować pozostałe 1 opakowanie makaronu ryżowego zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić i przełożyć do miseczek. Do miseczek dodać zupę, ugotowany na parze brokuł i prażynki z makaronu. Udekorować kolendrą i chili. Zupę Khao soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego podawać bezpośrednio po przygotowaniu z limonką do skropienia.

rondelek, kuchenka, łyżka cedzakowa, papierowy ręcznik, garnek, miseczki do zupy

Aby sprawdzić, czy olej osiągnął właściwą temperaturę, należy zanurzyć w nim trzonek drewnianej łyżki lub patyczek do szaszłyka. Jeśli olej zacznie delikatnie bulgotać, oznacza to, że temperatura jest wystarczająco wysoka i odpowiednia do smażenia. Gdy olej zaczyna się pienić, oznacza to, że należy obniżyć temperaturę, by uniknąć przypalenia.
Ilość czerwonej pasty curry należy dostosować do osobistych preferencji dotyczących ostrości.
Aby danie było bezglutenowe, należy użyć bezglutenowego sosu sojowego tamari.
Zupę można jeść, posługując się pałeczkami i wypijając bulion z miseczki.