Krem pieczarkowy z tymiankową śmietaną i grzankami z serem pleśniowym

4.4 (105 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

530 g wody
400 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki lub małych, w całości
35 g oliwy z oliwek
lub 35 g oleju
1 cebula szalotka, przekrojona na pół
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu, świeżego, tylko liście
100 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
¼ łyżeczki soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 bagietka (ok. 150 g)
2 łyżki miodu, płynnego
tymianek, świeży, tylko liście, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać tymianek i sól, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, usunąć tymianek. Przykryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na ok. 10 min, następnie odstawić do zamrażalnika na ok. 20 min lub do całkowitego schłodzenia (patrz wskazówka). W tym czasie przygotować dodatki do grzanek.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej ser z niebieską pleśnią. Odważony ser pokroić w 1 mm plastry, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć, osuszyć i schłodzić naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego wlać schłodzoną tymiankową śmietanę, dodać mascaropne, ubijać obr. 3 bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Tymiankową śmietanę przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do momentu podania (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać 30 g wody. Włożyć koszyczek, odważyć do niego 300 g pieczarek, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. . Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy, dodać podgotowane na parze pieczarki, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać pozostałe 15 g oliwy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rozmaryn i pozostałe 100 g pieczarek, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać zrumienione pieczarki, ziemniaki, pozostałe 500 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 20-25 min/100°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przygotować grzanki. Bagietkę pokroić w ukośne kromki o grubości ok. 1,5 cm, ułożyć na przygotowanej blasze, skropić pozostałymi 2 łyżkami oliwy. Na kromkach ułożyć plastry sera, posypać rozdrobnionymi orzechami, polać miodem. Piec ok. 8 min (200°C). Zupę zmiksować 1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Krem pieczarkowy udekorować tymiankową śmietaną i liśćmi tymianku, podawać bezpośrednio po przygotowaniu z grzankami z serem pleśniowym.

zamrażalnik, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, folia spożywcza, lodówka, miseczka

Tymiankową śmietanę można przygotować dzień wcześniej i ubić bezpośrednio przed podaniem.
W punkcie 4. czas ubijania śmietany zależy od jej temp. i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję.
Aby ubita śmietana tymiankowa zachowała odpowiednią konsystencję, w momencie podania powinna być mocno schłodzona.