Zupa Pho

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Na blasze ułożyć cebulę, imbir i czosnek, piec 15 min (230°C). Następnie dodać gwiazdki anyżu, laskę cynamonu i kolendrę, piec 4 min (230°C).
2. Do naczynia miksującego włożyć skrzydełka kurczaka i wołowinę, dodać wodę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 20 min/100°C//obr. .
3. Dodać upieczone wcześniej warzywa i przyprawy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 25 min/95°C//obr. .
4. Dolną część przystawki Varoma wyłożyć gazą i przecedzić przez nią do innego naczynia powstały wywar, aby pozbyć się drobnych zanieczyszczeń, a zupa była klarowna. Oddzielić mięso od kości w skrzydełkach kurczaka, mięso przełożyć do osobnego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać powstały wywar, dodać papryczkę chili, 20 g cebuli dymki (tylko zieloną część) i sos rybny. Włożyć koszyczek i umieścić w nim makaron, gotować 10 min/100°C/obr. .
6. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Makaron przełożyć do miseczek, na makaronie ułożyć kolejno mięso, cebulę dymkę (białą część), kiełki fasoli i kolendrę. Całość zalać wywarem, skropić sokiem z limonki i dodać szczyptę cukru.
7. Zupę Pho podawać bezpośrednio po przygotowaniu.