Zupa miso

4.4 (52 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

1000 g wody
30 g wodorostów kombu, pokrojonych na kawałki
10 g płatów wodorostów wakame, suszonych, pokrojonych na kawałki
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
150 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
60 - 80 g pasty miso, białej (shiromiso)
200 g tofu, miękkiego, pokrojonego w 1 cm kostkę
20 g szczypiorku, świeżego, drobno pokrojonego

Do naczynia miksującego wlać wodę i dodać wodorosty kombu, gotować 10 min/100°C//obr. .
Dodać wodorosty wakame i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 3 min/100°C//obr. .
Dodać por i pastę miso, gotować 2 min/100°C//obr. .
Dodać tofu i szczypiorek, przemieszać kopystką, pozostawić w naczyniu miksującym na 10 min. Zupę miso odawać na ciepło.

Miso jest tradycyjną pastą japońską, jej podstawowym składnikiem są sfermentowane ziarna soi. Istnieje kilka rodzajów miso, o różnej konsystencji i kolorze. W zależności od receptury wyróżniamy miso żółte, białe i czerwone. Mikroorganizmy, które uczestniczą w procesie fermentacji soi mają podobne właściwości do bakterii znajdujących się w jogurcie, przez co regulują procesy trawienne.
Kombu jest jadalnym wodorostem pochodzącym z Azji. Dodanie kombu do potraw wspomaga trawienie.
Wodorosty wakame są jadalnymi wodorostami koloru brązowego. Najczęściej spotykane i najbardziej popularne są w Japonii i w Korei. To wartościowy dodatek do sałatek i zup. Po namoczeniu wakame po kilku minutach zwiększają trzykrotnie swoją objętość. Wodorosty wakame nie powinny być gotowane zbyt długo, aby nie straciły swojego koloru oraz wartości odżywczych.
Kombu i wodorosty wakame można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub na stoiskach z produktami kuchni azjatyckiej.
Kostkę bulionu warzywnego można zastąpić wegetariańskim bulionem dashi.