Prowansalska zupa warzywna z domowym pesto

4.5 (95 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

30 g cebuli dymki, tylko białej części
3 ząbki czosnku
20 g bulwy kopru włoskiego
10 g oliwy z oliwek
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g cukinii, pokrojonej na kawałki
100 g pomidorów, bez skóry
100 g grochu suchego, połówek
100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1100 g wody
1 - 2 łyżeczki soli
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
75 g makaronu, suchego, typu penne

Na pokrywie naczynia miksującego postawić szklankę, odważyć do niej oliwę, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10.
Dodać czosnek i bazylię, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać 2 min/obr. 3, w tym czasie stopniowo wlewać odważoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże tworząc emulsję. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć cebulkę dymkę, czosnek i koper włoski, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. .
Dodać marchewkę, cukinię i pomidory, rozdrobnić 5 s/obr. 4.5.
Dodać groch, fasolkę szparagową, koncentrat bulionu warzywnego, wodę, sól i pieprz, gotować 30 min/100°C//obr. .
Dodać makaron, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu/100°C//obr. . Prowansalską zupę warzywną polać pesto, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

szklanka

Jeżeli nie zużyjemy całego pesto można je przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym słoiku. Należy pamiętać, aby powierzchnię pesto pokryć warstwą oliwy w celu zakonserwowania.
Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki, pokrojonymi na kawałki i odsączonymi z zalewy.